第183章 铁锅

第183章 铁锅 (第2/2页)

元璟低头看了看桶里活蹦乱跳的鱼，又瞥了眼竹筛里嫩得掐出水的榆钱，也跟着点头附和。
　　
　　说干就干，每个人都有分工。
　　
　　她爸哼着歌搬了个小矮凳，坐在院里水龙头旁收拾鱼，水哗哗流进白搪瓷盆里，他拿起刮鳞刀，顺着鱼鳞往鱼头方向刷刷几下，银白的鳞片带着水花落了一地。
　　
　　刮完鳞剪鱼鳍、抠鱼鳃，开膛破肚时，特意把鱼泡和鱼白小心挑出来，搁在小碗里，又仔细撕掉鱼肚子里的黑膜，前后换了五六盆水，才把整条鱼洗干净。
　　
　　“鱼太大，得改个花刀才入味。”她爸一边说着，一边拿起菜刀，只见他手腕微沉，刀刃倾斜着四十五度角，贴着鱼骨的方向稳稳地划下去。
　　
　　“唰、唰、唰——”刀锋贴着鱼身游走，节奏均匀又利落，下手很有分寸，每一刀都刚好切到鱼骨，却又不把鱼身切断。随着刀刃的推进，原本紧实的鱼肉像翻开的书页一样，一层层整齐地绽开，露出里面雪白细腻的鱼肉纹理。
　　
　　“等会儿把蒸馒头的大灶搬出来，用铁锅烧柴来炖，大火烧开小火焖，汤汁顺着这花刀渗进去，比小锅炖的香多了。”
　　
　　“对了，冰箱里是不是还有两块豆腐？”她爸头也没抬地问了一句。
　　
　　“有，昨天刚买的。”她妈在一旁应着，“京京爱吃，家里这豆腐就没断过。”
　　
　　“那正好，切两块扔进去。”她爸说起这个头头是道，“铁锅炖鱼就得配上豆腐，再在锅边贴上一圈玉米面饼子，饼子底下烤得焦脆，上面吸满鱼汤，那才叫绝呢！”
　　
　　这边京京和元璟也加快了手速，没一会儿就把剩下的榆钱择完了，满满一盆倒进大号的铝制洗菜盆里，就着水淘洗。
　　
　　榆钱轻，飘在水面上像一层绿雾，京京用手轻轻搅着，把沉底的细沙滤出去，来回换了三盆水，捞出来控在竹筛里沥水。水珠顺着圆滚滚的榆钱瓣往下滴，原本就嫩的绿被水浸过，更透亮了，好像撒了一把碎翡翠。
　　
　　等水沥个差不多，程京京把榆钱倒进盆里。抓了两把玉米面，又添了小半碗白面掺进去，撒了点细盐提底味，伸手轻轻翻拌。
　　
　　元璟洗了手，把小鲤鱼抱起来站在一边观看，目光落在她沾了面粉的指尖上，纤细的手指在绿莹莹的榆钱里翻转，动作麻利又好看。
　　
　　她妈先在厨房坐上大蒸锅，添了半锅水，篦子上铺好洗干净的粗棉笼布。等水开了，拌好的榆钱也沥干了余粉，倒上去铺得匀实，盖上锅盖大火先蒸着。
　　
　　院里的柴火灶也被她爸引着了，干槐木烧得噼啪作响，火苗舔着大铁锅的锅底，把灶膛映得通红。
　　
　　“爸，你这火是不是太大了？小心把鱼皮煎糊了。”程京京凑到灶台边，探头看着锅里。
　　
　　“放心吧，你爸我别的不敢说，炖鱼这火候错不了。”她爸拿着木锅铲，难得笑的畅快。
　　
　　往锅里倒上两勺自家榨的菜籽油，油烧得微微冒烟，顺着锅边把鱼滑进去。“滋啦——”一声脆响，油星子溅起来，鱼皮瞬间煎得金黄起泡，焦香味一下子就炸开了。
　　
　　她爸推着鱼身免得粘锅，等两面都煎得金黄定型，才把鱼扒到锅边，下厚姜片、葱段、两个八角、一小把花椒，小火炸出焦香，再挖一勺自家晒的西瓜酱豆进去，慢慢炒出红油。
　　
　　酱香味一出来，整个小院里都被香气弥漫了。再添上两大瓢开水，水位刚好没过鱼身。
　　
　　趁着这会儿功夫，她妈从屋里端出了切好的豆腐块，白白嫩嫩的，一股豆香，她爸接过盘子，顺着锅边把豆腐滑进翻滚的鱼汤里。
　　
　　又抓起一把和好的玉米面，沿着滚烫的铁锅边沿，麻利地拍出一圈小饼子，饼子一半浸在汤汁里，一半贴着热锅边。