第438章 土豆豆角焖面

第438章 土豆豆角焖面 (第1/2页)

秦雪话音一落，老王和小李等人眼睛一亮，抓起桌上的帽子就往外冲。
　　
　　沈砚见案子有了明确方向，也不打算再多留，他将空饭盒盖好，拎在手里。
　　
　　“抓人归抓人，别自己一个人往上冲。”沈砚抬手拍了拍秦雪的肩膀，“注意安全，我先回了。”
　　
　　秦雪点点头，转身扎进案卷堆里。
　　
　　沈砚提着空饭盒大步走出市局，跨上自行车往外骑去。
　　
　　半小时后，他在朝阳菜市场的牌楼下捏了闸，他打算晚上给秦雪做个土豆豆角焖面。
　　
　　下午的菜市场里依旧闹哄哄的，沈砚推着自行车直奔面摊。
　　
　　“来一斤现压的碱水粗面。”沈砚敲了敲案板。
　　
　　做焖面就得要这种面，筋道，能扛得住火候，要是换成了细面一焖就全成了浆糊。
　　
　　摊主称好面，用草纸包严实递了过来。
　　
　　路过菜摊，看见几把顶花的嫩豆角，沈砚随手捏住一根，指尖一掐，“啪”的一声脆响，断口齐整无筋，嫩生生的。
　　
　　他挑了两把，又顺手捡了几个表皮带泥的黄心土豆，这种土豆淀粉含量高，焖出来的口感面，能把肉汤的滋味全吸进去。
　　
　　最后来到了肉摊前，沈砚指着一块连皮带肉的部分，“切这块下五花。”
　　
　　屠户手起刀落，切下一条肥瘦相间，五花三层，手指一按，肉还挺有弹性。
　　
　　做焖面，纯瘦肉柴，纯肥肉腻，就得用这种下五花煸出来的猪油来润面，而且肉片吃起来才焦香筋道。
　　
　　付了钱票，沈砚骑车回了南锣鼓巷。
　　
　　九十四号院里静悄悄的，沈砚把自行车停在廊下，拎着菜进了厨房。
　　
　　洗手，挽起袖子，五花肉放在案板上，沈砚手腕发力，下刀利落，切出的肉片薄厚适中，红白相间。
　　
　　豆角掐头去尾，双手一掰，断成寸段，土豆削皮，菜刀倾斜，转着圈切成滚刀块。
　　
　　灶膛里塞进两根干柴，把火生了起来。
　　
　　大铁锅烧得冒起青烟，不放一滴油，沈砚直接将切好的五花肉片倒进滚烫的铁锅里。
　　
　　“滋啦——”
　　
　　肉片刚挨着铁锅，立马激出一阵声响。
　　
　　沈砚抓起铁铲，快速煸炒，火候正旺，五花肉的油脂渐渐被逼了出来，在锅底汪起一层，原本平整的肉片边缘开始微微卷曲，泛起一层焦黄色。
　　
　　肉脂的香气顿时飘满整个厨房，沈砚掐准时机，抓起一把切好的葱姜蒜和两粒八角，直接抖进锅底的猪油里。
　　
　　热油一激，葱姜蒜和八角的辛香味立马窜了出来。
　　
　　他拿出完美级头抽，沿着锅边淋下一圈。头抽一遇热锅“呲啦”作响，酱香味立马爆开，把煸香的五花肉裹了个透。
　　
　　锅铲一挥，土豆块和豆角段倒进锅里，翻炒，豆角的翠绿染上了一层酱红，土豆表面也裹满了油脂，看着油亮亮的。
　　
　　等炒至断生，沈砚拿起水瓢，舀了半瓢清水倒进锅里，水面刚好没过食材。
　　
　　大火催开，锅里咕噜噜翻滚，肉香和酱香彻底融进了汤里。
　　
　　沈砚拿过一个粗瓷大碗，用铁勺从锅里舀出一大碗原汤，搁在灶台上备用。
　　
　　这是做焖面最核心的诀窍，面条直接下锅焖，底部容易糊，面条也干硬不入味，提前盛出原汤，等面条焖熟再淋上去，这样的做的面条才能吸饱肉汁，根根分明。
　　
　　

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